Chef Abdo Vila Nova prepara menu com ingredientes leves e refrescantes
O verão nem chegou ainda – oficialmente – mas o calor do Nordeste brasileiro já afirma que a estação mais quente do ano não vem para brincadeira. Nesse contexto, o restaurante Castelus, localizado na área externa do Instituto Ricardo Brennand, na Várzea, preparou um menu especial com ingredientes da época. O chef Abdo Vila Nova, que assina o cardápio, não economizou criatividade e técnicas ao criar as receitas.
Ao todo, o Menu de Verão oferece oito pratos. O público poderá escolher uma entrada, principal e sobremesa (R$ 89.90) ou duas entradas, mais principal e sobremesa (R$ 105,00). Para começar, o chef traz uma entradinha surpreendente: Steak de Melancia com laranja, funcho, queijo de cabra, au jus de pepino e picles de melancia. Outra opção é a Salada de Pescada com leve cura cozida lentamente com fumet de peixe e kombu, cebola, maionese de limão e coentro. O Franguinho Crocante finaliza as entradas e vem com purê de manga, roti de galinha e escarola.
Mais três criações chamam a atenção no cardápio, agora nos pratos principais. O Cupim que o chef desenvolveu é cozido lentamente no molho de tamarindo e acompanha purê de cenoura e crocante de brotos. Já o Camurim é apresentado grelhado e muito bem acompanhado de um delicioso purê de feijão branco, roti de caju e camarão seco produzido no próprio restaurante. Por fim, o Ravioli de Pescada com molho de moqueca e camarão, tomates frescos e ar de coentro.
O tour gastronômico é encerrado com duas sugestões de sobremesas. A dupla queridinha de jerimum e coco é revisitada e vem na versão de sorvete de jerimum com chocolate branco, jerimum brulë, farofa crocante com sementes, areia de coco, baba de moça com infusão de gengibre. Já a costumeira Salada de Frutas ganhou uma releitura surpreendente em formato de tuile e pedacinhos de frutas, hortelã, manjericão e sorvete de iogurte.
Serviço:
Restaurante Castelus
Rua Mário Campelo, 700, Várzea
Fone: (81) 98468-5376 ou 99434-6300