Chef Jeff Colas assina clássicos do restaurante que fez história em Olinda
Clássicos do restaurante Maison do Bomfim, que marcou época em Olinda, poderão ser conferidos em um festival realizado no The Black Angus, na Av. Conselheiro Aguiar. O chef Jeff Colas, que comandou o restaurante por anos, desceu as ladeiras da Cidade-Patrimônio para comandar as panelas do endereço da Zona Sul do Recife. O Festival Sabores do Maison ficará em cartaz de 26 a 30 de setembro.
A cozinha francesa já mostra a sua personalidade nas três entradas sugeridas pelo chef. O Vol-au-vent de Frutos do Mar (R$ 49) traz uma cestinha de massa folhada recheada com creme de camarão, polvo, lula e cogumelos Paris. Já o Mexilhão ao Gorgonzola (R$ 49) surpreende com os moluscos em meias conchas e recheadas com manteiga de gorgonzola e manjericão. O Patê de Fígado de Ave (R$ 32) não poderia ficar de fora. A iguaria vem ao vinho do Porto combinado com pimenta Espelette e flor de sal, além de torradas.
Na lista de principais, algumas receitas ficaram na memória afetiva do público que fazia questão de ir ao restaurante em Olinda. É o caso do Coelho a L’Ancienne (R$ 80), com uma combinação imbatível do sabor suave da carne cozida em vinho branco, com mostarda em grão e acompanhado de talharim. Os frutos do mar voltam a figurar no cardápio com o Mexilhão à Marinière (R$ 80). Dessa vez os moluscos vêm inteiros e cozidos ao vapor de vinho branco, com creme fresco e salsinha, acompanhados de pão fresco.
Entre as carnes sugeridas no menu, e especialidades da casa que recebe o festival, Colas preparou o Carré de Cordeiro (R$ 80). O corte ganhou uma saborosa crosta de ervas e vem servido com feijão verde. Outra opção é o Steak A Poivre (R$ 79). Nesta versão, o tradicional prato francês oferece um suculento filet mignon ao molho de pimenta, flambado no conhaque. O corte vem coberto com um creme fresco e acompanhado por vagens e quenelle de purê de batata. O menu especial se encerra com uma mousse de Capim Santo (R$ 22) e toda leveza de sabor e texturas que agradam até os paladares mais exigentes.
Serviço:
The Black Angus
Festival Sabores do Maison, por Jeff Colas
De 26 a 30 de setembro.
Rua França Pereira, 146 – Boa Viagem (Esquina com a Av. Conselheiro Aguiar)
Fone: (81) 3031-2097