Você piscou e o Cá-Já completa 6 anos de funcionamento, nesta quarta-feira, 29. Precursor nessa nova leva de restaurantes abertos, com quintal e uma culinária contemporânea, a casa da Carneiro Vilela, já faz parte do roteiro gastronômico dos recifenses e turistas, coleciona prêmios e marca presença em rankings de melhores cozinhas por aí. Para celebrar tudo isso, os sócios Vitor Braga e Yuri Machado, convidam Karol Nascimento, do Nirá Izakaya e Alex Jimenez, no Lima Cocina Peruana, para um jantar feito a seis mãos. O cardápio será servido em sete etapas, transitando pelo regional de Yuri, pela cozinha quente japonesa de Karolzinha e o frescor da comida peruana de Alex.
“Será uma noite deliciosa, de comemoração e sabores que vão surpreender o paladar e tocar o coração de todos”, disse o chef Yuri Machado. O serviço será a partir das 19h e custará R$200 por pessoa.
Sete etapas
O jantar em sete etapas começará com o couvert feito por Yuri e Karol. Leva mamão verde com manga em acerola sweet chilli, canchitas de feijão verde, quiabinho grelhado no missô e tsukemono de pepino com molho sumissô. Além dessa entrada, o chef Alex Jimenez vai preparar um ceviche misto, feito com peixe do dia, filé de camarão, cajá, leite de tigre Lima Cocina, milho e batata doce a tangerina – trazendo um pouco da culinária peruana para o jantar. Ainda terá bolinho frito de camarão com beni shoga, servido em cama de pepino katsura muki, feito pela chef Karol.
Em seguida, Karol serve a tostada de bao, com bife ancho grelhado, redução de caldo de carne com tarê chinês e shimeji grelhados com cebola roxa, milho, alho, pimenta de cheiro e gojuchang (pimenta coreana) e cebolinho. Da tostada pula direto para o Aji de Cangrejo, de Alex Jimenez, um creme levemente picante de caranguejo, acompanhado de arroz de coco e macaxeira frita.
E de prato principal, Yuri Machado faz um magret selado ao ponto da casa, com molho supremo (Roti da casa), purê de jerimum, acelga, pó de couve e maxixe coins. Para finalizar, surpreender e refrescar, Yuri prepara uma salada de fruta Cá-Já, feita com espada de melão, esfera de melancia, uva, goiabada, chantilly de banana da terra, sumo de maracujá com laranja, telha de tapioca spiro gyro.
O Jantar 6 anos do Cá-Já promete ser um encontro dos grandes chefs da nova cena gastronômica recifense. As reservas para o jantar a seis mãos já podem ser feitas pelo telefone 81 3126 0648.
Cá-Já – Restaurante na Zona Norte do Recife, inaugurado em 2017, com quintal e área climatizada e um cardápio sofisticado, com os ingredientes da culinária regional, apresentado numa leitura contemporânea. O CÁ-JÁ é liderado pelo chef Yuri Machado e o sócio Vitor Braga, e coleciona prêmios como 3º Lugar Melhor Chef da Cidade, 2º Melhor Restaurante de Cozinha Brasileira/Regional da Revista Veja Recife e 35º Melhor Restaurante do País pela Revista Exame/2022. Já foi indicado pelo New York Times e reconhecido pelo Traveler’s Choice como integrante do seleto grupo dos 10% melhores restaurantes do mundo.
Chef Yuri Machado – Com 35 anos de idade, Yuri Machado traz consigo uma jornada enriquecedora no mundo da gastronomia. Sua paixão pela culinária começou a florescer quando ingressou na Universidade Federal Rural de Pernambuco, onde se graduou em gastronomia. Natural de Sergipe, Yuri encontrou seu lar gastronômico em Recife. Passou por Ponte Nova e Thaal Cuisine, onde desenvolveu sua habilidade e paleta de sabores, aprimorando técnicas e adquirindo uma compreensão profunda da culinária regional. Além das fronteiras brasileiras, Yuri Machado alçou voos internacionais. No Colorado, Estados Unidos, ele acrescentou uma nota de prestígio à sua carreira ao trabalhar em um Resort afiliado à Leading Hotels of the World. Ele aprendeu com mestres culinários, como Alex Atala, no icônico D.O.M, e no Rafael Restaurant em Lima, Peru, que figura notavelmente como 50º na lista San Pellegrino dos melhores restaurantes da América Latina. A vida de Chef Yuri Machado é uma fusão de sabores, culturas e paixões. Sua jornada na gastronomia é um testemunho de determinação, perseverança e amor pela arte de criar experiências culinárias excepcionais.
Chef Alexander Jimenez – Natural de Lima, no Peru, Alex mora em Recife desde 2010. Durante esse tempo passou por diversas casas da região, entre elas o grupo Beijupira. Atualmente é cozinheiro e proprietário do Lima Cocina Peruana, que fica no bairro das Graças. Parte do que o chef entrega no LIMA são os saltados, cebiches, arrozes e outros pratos típicos Peruanos.
Chef Karoline Nascimento – Natural de Olinda, é uma chef de cozinha pernambucana com paixão pela gastronomia desde jovem. Começou sua carreira aos 21 anos, estagiando em diferentes restaurantes, como Vaporetto Container Bar, Oma Bistro, Robata Sushi Wadamon, La Camioneta, Kafka Coffee Shop, Riso, 303 Steaks e Cá-Já. No entanto, foi na cozinha quente japonesa que encontrou sua verdadeira vocação. Após essa experiência, decidiu abrir seu próprio restaurante especializado em cozinha quente japonesa em Recife, chamado Nirá Lámen, que mais tarde evoluiu para Nirá Izakaya. O restaurante combina a tradição japonesa com a essência pernambucana, proporcionando aos clientes um ambiente acolhedor em Santo Amaro.
Vitor Braga – Vitor Braga é sócio do Cá-Já e também responsável pelo Bar Liamba e pelo Cá-Ja Lanchos. É um empreendedor sergipano e engenheiro mecânico com uma trajetória de sucesso que se estende por 15 anos. Sua jornada empresarial começou na universidade, onde fundou a empresa júnior da Universidade Federal de Sergipe. Ao longo dos anos, Vitor acumulou experiência na indústria petrolífera, de bens de consumo e civil e teve a oportunidade de trabalhar em diversos países europeus. Família é uma parte essencial da vida de Vitor, sendo pai de Olívia, que é uma fonte inesgotável de inspiração e motivação. Ele também possui um profundo amor pela cultura nordestina, valorizando música, poesia e tradições regionais. A relação de Vitor com Yuri transcende a infância, mostrando a importância das conexões duradouras e significativas em sua vida.
Serviço:
Jantar 6 Anos do Cá-Já
Feito a seis mãos: Chefs Yuri Machado, Karol Nascimento e Alex Jimenez
Sete etapas
Quando: 29 de novembro de 2023, às 19h
Onde: Restaurante Cá-Já . Carneiro Vilela, 648 – Aflitos
Quanto: R$200 por pessoa
Reservas: 81 3126 0648.