Ação gratuita dentro da BTL conta com participação de Rapha Vasconcellos, Duda Lopes e mais chefs convidados

Desta quarta-feira (28) até o dia 3 de março, acontece em Portugal, no Parque das Nações, mais uma edição da Bolsa de Turismo de Lisboa (BTL), um evento repleto de inovação e criação de oportunidades que reúne, aproximadamente, 45 mil pessoas que trabalham e vivenciam o turismo. Ciente disso, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes de Pernambuco (Abrasel em PE), em parceria com a Prefeitura do Recife, desenvolveu um projeto especial para levar as raízes da gastronomia pernambucana para o evento europeu. Trata-se do “Tapiocando”, um projeto que propõe uma viagem pela cultura e história da cozinha estadual por meio da tapioca, insumo versátil, prático e saboroso que ao longo dos séculos se consolidou como um alimento de destaque e representação da cozinha nordestina.

O “Tapiocando” tem os chefs Rapha Vasconcellos e Duda Lopes, ambos do restaurante Moendo na Laje, como grandes anfitriões. A missão da dupla é fortalecer a identidade regional e a memória coletiva através da gastronomia, da contação de histórias e da educação patrimonial.

Assim, na quarta (28), quinta (29) e sexta-feira (1º), haverá uma edição especial do Cozinha Show Abrasel, quando chefs renomados cozinham e conversam com o público presente sobre técnicas e tendências gastronômicas. Nos três dias da ação, Rapha Vasconcellos e Duda Lopes receberão o público e outros chefs convidados para, literalmente, colocar a mão na massa ao vivo, preparando quatro receitas que homenageiam e retratam a trajetória da tapioca. No final, os espectadores poderão provar os quitutes.

A primeira receita feita ao vivo retrata o período pré-colonial, ressaltando os indígenas que já utilizavam os ingredientes derivados da mandioca, como o beiju e o melaço. A segunda aborda as receitas nutritivas e versáteis com base na mandioca feitas em solo brasileiro pelos escravizados africanos, o que deu origem a pratos como o mingau, feijoada e carne seca.

Depois vem a descoberta do ingrediente pelos colonizadores holandeses e portugueses, o que trouxe à tona, por exemplo, o bolo de fubá e o pão de queijo; ou, até mesmo, a famosa cartola e a tapioca rendada, que usa o queijo coalho em sua criação.

E assim a viagem chega à atualidade, mostrando o fenômeno que a tapioca virou nas mesas e dietas de todo o Brasil, com versões recheadas, novas preparações e técnicas utilizadas pelos melhores chefs do país. Aqui entra, por exemplo, o dadinho de tapioca, os pudins e as massas.

Ao preparar as receitas, os chefs vão contar um pouco da história por trás de cada um dos ingredientes utilizados e seu modo de preparo, de acordo com o contexto histórico. Nesse momento, o público presente também terá a oportunidade de conversar com os chefs sobre os detalhes históricos e adaptações culinárias.

Para Rapha Vasconcellos, a tapioca é um grande símbolo da cultura nordestina. “Por toda história que carrega e por tudo o que representa, a tapioca merece ser celebrada, divulgada e protegida”, diz ele.

A ação terá duração de 1h, sendo dividida em quatro módulos – um para cada período histórico. O Tapiocando ainda contará com uma cartilha interativa sobre a história da tapioca nos quilombos, senzalas e casas grandes.

“O guia Tapiocando é um ‘contador de história’, onde conseguimos mostrar e demonstrar as nuances e várias fases da tapioca e o quanto a cultura de Pernambuco está enraizada na gastronomia brasileira”, comenta Tony Sousa, presidente da Abrasel em Pernambuco.

Uma opinião compartilhada também por Rhaissa Soares, diretora executiva da Associação. “Depois de séculos de consumo, hoje a tapioca é um item prático e versátil, com inúmeras possibilidades de combinações. É uma estrela nas mesas, cafés da manhã de hotéis, feiras de artesanato e até mesmo no mundo fit. Então, para nós, é uma honra contribuir de alguma forma para preservação e divulgação desse prato, que pode ser considerado a rainha do Nordeste, ao lado do cuscuz, claro”, explica ela.

A cana de açúcar e seus derivados, também artigos tipicamente nordestinos, terão destaque dentro da ação. Durante três dias, através de uma parceria entre a Abrasel em Pernambuco e a Pitú, haverá degustação gratuita de caipirinha na BTL. Com essa soma de peso, a expectativa de sucesso e valorização da gastronomia pernambucana se intensifica, já que trata-se de uma marca com DNA totalmente pernambucano e já conhecida pelo público português, já que possui uma filial no país europeu.

O espaço ainda exibirá vídeos ligados à importância e versatilidade da tapioca e da aguardente gravados durante o projeto “Abrasel na Estrada”.

Não é necessário uma pré-inscrição ou qualquer tipo de pagamento para participar do Cozinha Show. Basta que os interessados se dirijam ao estande da Prefeitura do Recife dentro da BTL durante a ação.

A tapioca – Insumo de altíssima importância cultural e alimentar, a tapioca surgiu em terras nordestinas e brasileiras antes que qualquer português sonhasse em cruzar o mundo através dos oceanos, descobrir novas terras, (re)batizá-las e expandir seu território além dos mares.

Segundo dados fornecidos pela Abrasel em Pernambuco, aqui, na terra dos Tupis, Guaranis, Caetés, Tabajaras, Cariris, Potiguares e tantos outros, a mandioca já era amplamente plantada, consumida e processada. Da sua raiz já era extraído o amido, a farinha e outros elementos, que deram origem ao beiju, à goma e até mesmo ao famoso e cantado tacacá.

É daí que também surge a tapioca, que em tupi-guarani quer dizer “coágulo”, termo que faz referência justamente à fécula ou à goma utilizada nos pratos dos povos pré-cabralinos, que ganhou o mundo e, mesmo presente em todo o país, se tornou uma marca gastronômica da cultura nordestina.