Após sucesso no Rio de Janeiro e em Brasília, o chef e empresário peruano Marco Espinoza inaugura, em São Paulo, o Canton Peruvian & Chinese Food, sua casa de culinária peruana com forte influência chinesa.
O chef apostou em um charmoso espaço, localizado na rua Padre Chico 631, em Pompéia. A casa tem capacidade para 30 pessoas com mesas do lado de fora e uma cozinha aparente.
Para assinar o projeto, Espinoza convidou o renomado arquiteto peruano Cesar Lee, responsável também pelos novos projetos de decoração de outras casas, como o Lima Cocina Peruana, El Chaco e o Chaco.
“Na decoração, destacamos os elementos típicos da cultura chinesa, como os gatos da sorte, guarda-chuvas coloridos, cabeças de dragão, entre outros elementos que transmitem sorte na milenar cultura da China. Os objetos vieram diretamente do Peru”, explica Lee.
No cardápio, opções da gastronomia chifa, tipo de comida que mistura ingredientes, técnicas e pratos peruanos e chineses. No Peru, a culinária chifa é muito popular.
Para começar, há variadas entradas e petiscos. Entre as opções, Wontons fritos – recheados com frango e porco com toque cantonês e molho de tamarindo ; Rolinhos primavera de Carne – rolinhos fritos recheados com carne e vegetais, acompanhados de molho de tamarindo ; Siu May – recheado no vapor com carne de porco e camarão acompanhado de molho hoisin de pêssego; e Pato Pequim Especial – meio pato assado com molho de soja e mel, acompanhado de mandarim pancakes, salada de pepino com molho de alho e maionese de sirracha .
No quesito Chaufas, cinco deliciosos sabores: Clássica de Frango – arroz frito ao wok com frango, ovo, legumes e toque cantonês ; Camarão – arroz frito ao wok com, camarão, ovo, legumes e toque de pimenta; rost beff – arroz frito ao wok com porco assado, pato assado Pequim, ovo e vegetais; e a Vegan chaufa – arroz frito ao wok com legumes, cogumelo e tonku.
Para quem gosta de Macarrão, sugestões que prometem agradar a todos os paladares: Lo mein de carne – macarrão lo mein ao wok com vegetais e 200g de filé mignon ao molho de cogumelos; Mayfan Singapura – macarrão de arroz mayfan ao wok com curry, carne, porco assado e vegetais ; Sahofan com carne – macarrão de arroz ao wok com file mignon, vegetais e molho de soja (R$59); e o Macarrão Taypa crocante – macarrão crocante com frango, porco assado, camarão, ovo de codorna, cogumelo preto e vegetais ao wok em molho de ostra cantonês.
Entre os pratos especiais da casa o chef Espinoza aposta no Cruyoc – filé mignon suíno crocante ao wok com legumes, abacaxi e pêssego ao molho de tamarindo, ; Kamlu wontón – frango desossado, porco assado, camarão, ovo de codorna, abacaxi, pêssego e vegetais ao wok em molho de tamarindo sobre base de wontons fritos, acompanhado de arroz frito Canton; Polvo tausí – polvo ao wok com legumes e molho cantonês à base de tausí e chili sichuan, acompanhado de batatas fritas rústicas e picles de cinco sabores.
Adoçando o menu, o Vanila Ice Bao – bao frito recheado de sorvete de baunilha, creme de chocolate branco, manga e lichia.
Segundo Marco Espinoza, o Canton é um espaço pensado para proporcionar experiências gastronômicas e sensoriais. Todo projeto foi criado para fazer com o que o cliente se sinta degustando a tradicional cozinha chifa, tradição no Peru há pelo menos 150 anos, levada por imigrantes chineses.
Serviço Canton SP:
Rua Padre Chico 631, Pompéia.
Tel: (11) 3872.8948
Funcionamento: segunda a quinta 12h às 15.30 – 19h às 23h; sexta 12h às 16 h e 19h às 0h – sábado 12h às 17h – 19 às 0h e domingo e feriado 12h às 18h – 19 às 22h